แมนนิทอลเป็นผงผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และมีรสหวาน ละลายในน้ำได้ง่ายและละลายในเอทิลแอลกอฮอล์เล็กน้อย แมนนิทอลเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์เชิงฟังก์ชันชนิดหนึ่งที่มีประสิทธิภาพดีเยี่ยม สูตรโมเลกุลของแมนนิทอลคือ C6H14O6 และน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 182.17 แมนนิทอลเป็นผงคริสตัลที่ไม่ดูดความชื้น ไม่มีกลิ่น สีขาวหรือไม่มีสี